Ricetta Baci di Alassio
  Baci di Alassio
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La ricetta
Tostate in forno caldo a 180° le nocciole sparse su una teglia per circa 5 minuti, così che rilascino il loro olio;
fatele raffreddare e poi trasferitele nel mixer insieme al cacao e allo zucchero semolato (1);
azionare fino a ottenere una polvere il più liscia possibile. (2)
Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Trasferite la farina ottenuta in una terrina (3) e aggiungete gli albumi in un paio di riprese mescolando delicatamente con una spatola; in ultimo il miele (3).
Dotatevi di una sacca da pasticcere e munitela di bocchetta a stella di 1cm di diametro;
versate un pò di composto alla volta nella sacca (4) e poi formate dei ciuffetti omogenei tenendo la sacca perpendicolare sulla placca da forno (5) , meglio se rivestita con l'apposita carta; formate circa 30 mucchietti (così da avere poi 15 baci finali) e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 12 minuti;
fateli freddare completamente.
Preparate la ganache montata (6).
Portate al limite del bollore la panna e poi versatela bollente nel cioccolato fondente (7) spezzettato in una terrina;
lasciate risposare così senza mescolare per 5-10 minuti; mescolate ora con un cucchiaio (8) e poi montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche oppure con l'aiuto della planetaria (9).
Versate la ganache in un'altra tasca da pasticcere senza usare bicchette metalliche (10) e poi versate poco composto su uno dei baci (11) e unite con un altro (12).
Lasciate riposare eventualmente anche in frigo al fine di compattare al meglio la ganache.
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